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卫生安全，餐饮业立业之本
有句俗话说得好，“人是铁、饭是钢，一顿不吃饿得慌。”就凭这句话，足以证明这吃对人们身体的重要性。因此，更多的生意人将目光瞄准了餐饮业，您瞧瞧，大大小小的餐馆就像雨后春笋矗立在本市的大街小巷，这餐馆多了，当然是好事呀，不仅方便了市民生活，还拉动了本市第三产业的快速发展。可是当您坐在敞亮的饭馆就餐时，可曾想到这些表面看上去干净、整洁的餐馆，后厨卫生却存在着食品卫生安全问题。
长城烤鸭店位于民族东路，是本市一家中型餐馆，据了解，这里的生意异常红火，既然生意这么好，看来这里的饭菜和就餐环境应该不错。可是走进大厅一看，记者的心立马凉了半截，下午四点多，本应该是餐馆为晚上的营业做准备的时间，可这里的就餐大厅内却杂乱无章，用过的餐巾纸、烟头等垃圾随处可见，还留有残根剩饭的盘子、碗被随意的堆放在小推车里。 厨房是一家饭店最隐秘的地方，也是其藏污纳垢所在。一家饭店厨房的卫生质量，基本可以反映出这家饭店的卫生情况。可这家餐馆就连就餐的大厅都如此脏乱差，那厨房的卫生就更别说了。果不其然，地面油腻腻的，在上面行走非常容易跌倒；地沟箅子上挂着菜叶等垃圾。冰柜内生熟不分，混放着蔬菜和鱼肉?，索证就更谈不上了。 （出录音） “停火厅灶，都往出走，整改。日常监督量化这一块，一般卫生是差一点，保持不太好。库房没有，索证谈不上，脏、乱、差。这么大的饭馆，必须有库房，必须建立索证制度，必须建立进货台帐，咱们卫生部最新有一个餐饮业索证管理规范，上面明确要求，不管你大中小餐饮业，进货的时候，必须索取生产单位的卫生许可证和产品的合格证或产品检验报告。” （音止） 如今很多市民都有在外吃早餐的习惯，特别是在天气较冷的时候，不用自己做饭，花上?3?元钱左右就能够捧上一碗热腾腾的豆浆或面条，自然是舒服极了。可是如果餐馆后堂塞满了杂物，地面上肮脏不堪，大概你的心里也就不会舒服了。这可不是在为您打比方，而是记者在民族东路清真焙子快餐店看到的真实一幕。 这是一间不大的小餐馆，只摆着几张长条桌子，虽然有些简单，倒也干干净净，但是，再来到后厨一看，这原本的一些好感，立即消失得无影无踪，说是厨房，却堆积着杂物和衣服，说是杂物间，却又摆着做饭用的器具和实物（出录音） ? “（检查人员）这里面是干什么的？（工作人员）：这就是堆一些临时用的东西，（检查人员）用的什么东西？（工作人员）就是咸盐乱七八糟的东西。什么叫乱七八糟？就是咸盐呀、调料呀。咸盐、调料吧，那工衣是不是应该放在一个地方？对。工衣属不属于乱七八糟的范围呀？我们外装不应该放在操作间里，它应该放在更衣室里面。（检查人员）这里是操作间也好，（工作人员）它不是操作间。（检查人员）不是操作间是库房？（工作人员）也不是库房，（检查人员）那为什么有食品原料？（工作人员）就放咸盐，（检查人员）那叫食品原辅料。他必须单独存放，（工作人员）我不懂。” “不懂”两字并不能得到大家的谅解，只能是关门整改。
“小餐馆吧，基本上功能间是有的，初加工间、洗消间、还有灶间，就是我们食品原料有固定存放的地点，不能像我们看的杂物、食品原料、辅料，还有工作服等等一些杂品放在一起。在一个从刚才检查过程中，我们也看到了食品知识相当匮乏，他都不懂得什么是食品、食品的原辅料。”（音止） 在这次检查中，我们还发现本市还有一定数量的中小餐饮企业餐具消毒制度得不到落实，餐具清洗消毒不规范或消毒设备不能正常使用，在俊峰饭店检查时，我们就发现，这负责消毒餐具的工作人员，却不清楚如何消毒。（出录音） （检查人员）?你会用不会用？? （工作人员）?会呢。? （检查人员）?咋用，你说？? （工作人员）?你洗完了盘子，冲了，拿消毒液消了，再放进去。?（检查人员）?消多长时间？（工作人员）?消半个来小时。?（检查人员）?三天消一次？?（工作人员）?嗯。?（检查人员）?不是天天消？?（工作人员）?有时多了就天天消，少了就三天。?(检查人员)?消完了就放在外面了，你应该放在一个保洁柜里面，四面是密封的。你消完了放在这里还是污染。那顶如不消毒。”（音止） 不经消毒的餐饮用具或不规范的消毒餐具，会携带一些病菌，给消费者带来许多病毒隐患。如乙型肝炎、甲型肝炎以及其它消化道传染性疾病等，一旦被传染，将会给自己和家人带来痛苦，严重者甚至危及生命。因此国家对餐饮消毒有明文规定。餐饮企业都要配备相应的消毒设施，各种公用餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经过消毒方可使用。卫生部门在给准备开张的餐馆发放卫生许可证之前，都要把餐具消毒的硬件设施当成一个重要的审查内容，经营者为了能拿到开业必须的卫生许可，必须花钱购置餐具消毒柜，然而，我们稍加留意就会发现，许多小餐馆的消毒柜常常如同摆设。
（检查人员）消毒柜成了啥了。 （工作人员）那天打扫卫生把玻璃碰烂了。 （检查人员）那消毒柜不能放衣服吧。拿出来，赶快。 消毒柜式消毒餐具的，当了货架了。 消毒柜是干什用的。消猪肉？ （工作人员）消毒用的。 （检查人员）不消辣椒吧？ （工作人员）夜来还用的，打啦一块玻璃就没用。（音止） 可是当检查人员要求他们打开试用时，才发现电源根本就没有插在插座上。不仅这一家如此，本市的很多小餐馆都存在这样的问题。近日，记者在本市体育道的一家小面馆里看到，摆在墙边那台用来为餐具消毒灭菌的消毒柜，早已成了摆设。里边堆放的茶杯、碗碟等个个满是水渍。服务员见来了客人，便从消毒柜里拿出这样的餐具给客人送上。里边的杯子碗碟快用完时，服务员又从旁边的一个大水盆里拿出刚刚洗过的餐具，一边倒残水，一边往消毒柜里摆放。店家说了：是为了省电降低生意成本。
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