听说很多名人都开始吃凉米饭了,可米饭放凉了

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  最近给《生命时报》写一个关于挑选面包的文章,跟美女编辑聊起来趁热吃还是放凉吃的问题。

  编辑朋友说可否推荐大家吃凉的呢?

  我说不太好推荐呢,起码不是人人都适合。

  理由嘛,一会儿就说.....

  可是,很多朋友诧异了,很多地方不是在建议吃冷米饭吗?譬如向太@向太Tiffany陳嵐 就在微博这么说“冷米饭中的抗性淀粉有利于预防肠癌”,当然她也是听了某健康节目的介绍而已。

   听说很多名人都开始吃凉米饭了,可米饭放凉了

  就连国外也有一些无厘头的研究说:吃陈面包居然能防止结肠癌。当然也是基于抗性淀粉的缘由。

   听说很多名人都开始吃凉米饭了,可米饭放凉了

  那么,咱们吃了那么久的热米饭,以后要不要换个姿势,冷了后再吃呢?(心急的可以直接看文末的结论喔~)

  一、我们首先来说说抗性淀粉是啥?

  其实无论是米饭还是面包还是馒头,放凉后其中的淀粉构型确实会发生变化(食品化学上称为淀粉的“老化回升”),这个变化导致其中难以被人体消化吸收的淀粉含量增加,也就是这里说的“抗性淀粉”增加了。

  抗性淀粉人体不能消化吸收,留着咋办呢?它可以成为肠道微生物的“美食”,被微生物(主要是益生菌)分解利用,从这角度从而有利于调理肠道、甚至预防相关疾病,也就是类似于膳食纤维的功效。

  同时,也有研究人员测试后发现, 米饭/馒头等主食放凉后吃,血糖生成指数确实比热的时候要低,有利于延缓餐后血糖上升速度的。

  所以乍一看吃冷米饭,好处还真有。

   听说很多名人都开始吃凉米饭了,可米饭放凉了

  二、但是,是不是所有的人都适合吃凉的呢?

  真不是。个人觉得也没必要使劲炒着要大家吃冷米饭。

  首先,胃肠壁肌肉对温度刺激非常敏感,如果经常吃凉的东西,可能会导致胃肠肌肉受温度刺激而收缩,长久可能影响胃肠功能,严重可出现腹泻等不适。

  其次,对于胃肠本来消化吸收功能就比较弱(例如胃肠蠕动慢、胃酸分泌少、消化酶活性低等)的朋友而言,本来对食物的消化吸收利用率就会下降,此时如果再吃凉的米饭/主食,对其消化吸收能力势必更弱,不利于营养与能量的供应。且难以消化吸收的食物,可能会导致自己胃肠不适,例如腹胀、腹痛、腹泻等。

  再次,对于身体瘦弱、需要增重的朋友来说,也不适合选择这些难以消化吸收的食物,反而要多选择一些消化吸收速度较快的食物。这类人不仅不建议吃放凉的主食,就是粗杂粮类的食物也应适量控制。

  最后,我们之所以趁热吃东西,还有很重要的一个方面就是基于安全卫生的考虑。如果米饭刚出锅然后放凉,接着吃掉还比较安全,但如果食物放凉时间太久就直接吃,可能会导致致病菌污染。例如蜡样芽胞杆菌就比较容易污染米饭,它产生的芽孢比较耐热,日常烹调100℃,30分钟可耐受,部分芽孢会产生腹泻毒素或呕吐毒素,引起胃肠不适,甚至食物中毒。

   听说很多名人都开始吃凉米饭了,可米饭放凉了

  三、哪些人可以尝试下吃冷米饭?

  对于需要控制体重过、控制血脂、控制餐后血糖的朋友来收,可以在保证食物安全的前提下,尝试把蒸熟后的米饭,放凉再吃;面包出炉后也可以,完全冷却后再吃;馒头也可以吃凉的。

  对他们来说,可能利大于弊,但其实我们有更好的办法。

   听说很多名人都开始吃凉米饭了,可米饭放凉了

  四、想改善肠道、预防相关疾病,我们还有更好的建议

  其实,更靠谱的做法是调整饮食结构,在主食上注重粗细搭配,适当多吃一些全谷类和薯类,保证每天一斤的新鲜蔬菜,适当吃大豆或其制品代替一部分动物性食物,增加膳食纤维的摄入,这样对于延缓餐后血糖、控制体重、促进肠道益生菌生长繁殖,预防肠癌等帮助会更大。

  结论(敲黑板....):

  1、其实无论是米饭还是面包还是馒头,放凉后其中的淀粉构型确实会发生变化,难以被人体消化吸收的淀粉含量增加(也就是这里说的“抗性淀粉”),人体不能消化吸收,好处类似于膳食纤维。

  2、对于本来身体瘦弱、或本来胃肠消化吸收能力就不太好的人,吃凉的雪上加霜呢。还是趁热吃比较好。

  3、如果想延缓餐后血糖、控制体重、调理肠道,适当增加粗杂粮、蔬菜的、大豆才是真。

  4、我们之所以吃热饭,很重要的一个考虑是安全卫生,放凉后立即吃还好,时间久了安全未必保证,例如米饭可能污染蜡样芽胞杆菌。

  5、对于需要控制体重过、控制血脂、控制餐后血糖的朋友来收,可以在保证食物安全的前提下,尝试把做熟的主食,放凉再吃。

  6、更靠谱的做法是,主食上注重粗细搭配,适当多吃一些全谷类和薯类,保证每天一斤的新鲜蔬菜,适当吃大豆或其制品代替一部分动物性食物,增加膳食纤维的摄入。

  说明

  文章内容原创,感谢美女编辑冕冕提供的思路和信息。如果受用,欢迎您转发分享,其他商业转载请务必联系。

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